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本稿では植物性食品の色の特徴とその機能性について、いくつかトピックを紹介したい。さらに茶の色、特に紅茶の赤色色素であるテアフラビン類について、その生成機構、期待されている機能、作用機構の特徴などに関する最新の知見を紹介したい。 1．色とは何か ヒトは380～780 nmの波長を造となる。プソイド塩基構造は互変異性化するとカルコンとな り,淡 黄色を呈する。アルカリ側では再び安定なキノイド塩基 構造をとり,紫 色を呈する。 花の色の発現は多彩であるが,こ れは上述のアント日本大百科全書(ニッポニカ) フラボノイドの用語解説 クロロフィル、カロチノイドと並ぶ一群の植物色素の総称。ベンゼン環2個が炭素3個で結ばれ、かつ中央のc3が酸素を含むヘテロ環をつくった構造をしている。ヘテロ環の酸化還元状態の違いによってフラボン類、イソフラボン類 107國中會考自然科第19題 大小劉老師的自然試題園地 痞客邦 植物 構造色